【48812】双手放进200多度高温铁锅面不改色 抖音炒茶大师“铁砂掌”上真功夫

  “抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”，这是由樊生华在承继前人基础上自创的一套西湖龙井茶炒制方法。樊生华说，这10个动作之间既有所区别又连为一体，合作火候时既可以先后进行，也可以一同进行，而这套炒制方法的窍门就在于“茶不离锅，手不离茶”。凭借着这套炒茶方法，58岁的樊生华取得了“浙江省非物质文化遗产项目代表性传承人”的称谓，而他也是在西湖龙井茶职业里取得此称谓的仅有一人。

  “西湖龙井是被公认的最香的七种茶之一，以香郁若兰著称”。据樊生华介绍，西湖龙井有四绝，即味甘、形美、色绿、香郁，因而广受人们喜欢。

  不过，西湖龙井声誉全国，除了与本身特性有关外，也离不开背面炒茶师傅的勤劳支付。

  在机器炒茶众多的时代，樊生华却从始至终坚持用双手炒茶。他说，“手炒比机炒香味更浓郁、耐久，口感也更甘醇。茶叶是活的，能依据不同的茶叶运用不相同的方法和火候。比较而言，一致的机器形式就没办法做到。”

  架起摄像头，樊生华还向抖音上的网友们现场展现了怎么手工炒茶。只见他手掌向下按压茶叶，或前或后沿着铁锅边际推拉，右手不时从锅中抓起茶叶，再将手中握着的茶叶悄悄抖落到锅底，如此循环往复，一套动作趁热打铁。精彩的炒茶技能引得网友们声声喝彩，“一看便是有技能的师傅”、“这才是真实的炒茶工艺”、“匠工精力，民族复兴之道”。

  由于要在200多度的高温下手工炒茶，樊生华的手掌上布满了被灼伤后又结成痂的老茧。但白叟毫不介意，他笑称，“我的手早就练成铁砂掌了”。

  不过，谈到非遗西湖龙井炒茶技艺的传承时，白叟显得有些惋惜。跟着机器炒茶的遍及，手工炒茶这项非遗技艺正在逐步衰败。由于在炒茶功率上，手工炒茶的确远远差劲于机器炒茶。即使是樊生华这样有着40多年炒茶经历的老师傅，一天最多也只能炒出3斤好茶。

  走运的是，抖音的兴旺让樊生华寻找到传承非遗西湖龙井炒茶技艺的另一条路。而除了将自己的炒茶视频上传到抖音外，樊生华也会在抖音上科普一些品茶的小常识，经过和网友之间的互动，让更多人了解到炒茶的背面故事。实际上，不只对错遗炒茶技艺，在现代工业技能的冲击下，剪纸、皮影、泥塑等非遗手工也正在面对失传的风险。本年4月，抖音推出非遗合伙人方案，召唤更多年轻人维护非遗、传达非遗。到本年4月，1372项国家级非遗代表项目中，有1214项在抖音上有相关联的内容的传达，覆盖率超越了88%。这1214项国家级非遗内容，在抖音共产生了超越2400万条视频和超越1065亿次播映。

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