西湖龙井“茶二代”盛夏学炒茶 练出“铁砂掌”长满水泡也都不叫苦

  “2022西湖龙井茶年轻人手工炒制技艺集训开班了，慢慢的变多的年轻人投入到传统炒茶技艺的学习中来，西湖龙井后继有人！”这是杭州西湖龙井茶叶有限公司戚英杰最近发“朋友圈”的一句线西湖风景名胜区西湖龙井茶年轻人手工炒制技艺集训正式开训。本次集训有来自名胜区十个产茶村（社）共215名学员参与，为名胜区有史以来参与人数最多、顶级规模的一次西湖龙井茶手工炒制技艺培训。

  炎炎夏日，各个茶村一派热火朝天。年轻人纷纷参与到炒茶的学习队伍中，一起保护传承西湖龙井茶手工炒制技艺，将属于杭州的这块金字招牌擦得更亮。

  去年，名胜区开展了第二期西湖龙井茶手工炒制集训，让人没想到的是，这个学起来颇为辛苦的炒茶班，却成了景区年轻人眼中的香饽饽。与前年仅12人报名相比，第二期集训共有116人参加，其中80后占比58%、90后占比28%（其中两人为00后）。他们中间，大部分都是土生土长的“茶二代”。

  今年炒茶集训还没开始，这些爱学习的年轻人就先干了起来。满觉陇村陈骏辰和记者说，春茶结束后，他们几个去年一起参加集训的年轻人，常会在晚上比拼炒茶、切磋技艺，“练习技艺、取长补短，越夜越有劲道！大家都感觉很有意思、收获颇丰。”

  学习的美好风气在茶村洋溢，让今年集训班的人气爆棚。今年参与集训的学员共215人，其中往届人员63人，新学员152人，以80后、90后为主。他们一个个摩拳擦掌，准备在这火热的夏日“大展拳脚”。

  名胜区工作人员介绍，为使集训取得实效，名胜区前期召开了2022西湖龙井茶年轻人手工炒制技艺集训动员暨理论培训会，对受训学员、承办公司进行全面动员，提出集训有关要求，开展西湖龙井茶传承发展和品牌综合保护专题理论培训。

  “你看我手上的水泡，是否很像豌豆荚。”“看来今年上完集训，我就可以去练铁砂掌了。”

  最近，有件事在炒茶集训学员中刮起了“攀比”风——“晒水泡”。户外近40℃的高温，面对200多摄氏度的炒锅，一天课上下来，每个学员手上都长了圆圆的水泡。

  与往年不同的是，今年的集训营师资力量更强大，共有杭州正浩茶叶有限公司加工厂、杭州狮峰茶叶有限公司、杭州西湖龙井茶叶有限公司等14个教学点，包括了景区最有名的茶企和西湖龙井茶手工炒制大师工作室。可以说，大师云集、实力强大。带队老师都是名胜区高级炒茶技师、非遗传承人。每个点位，老师都会手把手教学，将一身本领传授给徒儿。

  记者在满觉陇村的教学点看到，10多个学员面对面分成两排，每个人的脸上都是汗水，衣服也被汗水浸湿。他们在老师的指导下，用手一遍遍感受炒锅的温度，并仔仔细细地观察茶叶的变化。

  “每个人一天要炒四五斤鲜叶，从早上7点一直持续到下午5点，确实很累，但大家都非常努力、充满热情。相信有了这些年轻人，西湖龙井茶一定有更好的未来。我们一起努力，将技艺传承并发扬，保护好这最珍贵的金叶子。”名胜区的工作人员脸上洋溢着笃定的信心。